Speculappeltaart

Door onze verhuizing ben ik al een jaar aan het klussen. Maar dit weekend doe ik eindelijk een klusvrij weekend. En al tijden heb ik niets gebakken, dus het werd tijd om onze ovens eens te gebruiken. Afgelopen vrijdag heb ik een nieuw recept bedacht. Ik moet bekennen dat Koopmans een mix heeft voor cake en koek waar ik wel geïnspireerd door ben. Ik wilde een taart maken die aan de buitenkant knapperig als koek is en in het midden zacht.

Wat ik heb bedacht is een  taart met aan de buitenkant speculaas koek en binnenin cake. Maar dan gevuld met gekaramelliseerde appel.

Benodigdheden voor de buitenkant:

• 200 gram boter
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 -20 gram speculaas kruiden

Binnenkant:

• 200 gram boter
• 4 eieren
• Pak cake mix

Vulling:

• Ongeveer 6 appels
• Kaneel
• Suiker
• Vloeibare boter

Recept:

Begin met het speculaas deeg. Meng de droge ingrediënten en snijdt de boter in blokjes en verdeel die door het deeg. Voor de speculaas kruiden heb ik ongeveer 15 tot 20 gram gebruikt. Kneed het tot een mooi deeg. Ik heb het met een keuken machine gedaan en met de hand tot een bal gekneed. Het bleef wat kruimelig. Maar dat is goed want het moet 'koekig' worden. Zet het daarna in even de koelkast.

Vet een springvorm in. Ik vind het handig om op de bodem een vel bakpapier te leggen en dan de ring er bovenop. Dan hoef je alleen de ring in te vetten. Verwarm de oven ondertussen voor op 175.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm er mee. Leg een vel bakpapier on de bodem en vul dat met blind bak korrels of erwten. Bak het ongeveer 20 minuten blind op 175 graden.

Ondertussen kun je de appels schillen. Snijdt ze in vieren en verwijder dan van elk kwart het klokhuis en snijdt het kwart in partjes. Maak een koekenpan heet, en doe er een scheutje vloeibare boter in en als dat borrelt een scheut suiker. Strooi kaneel over de appels en schep de appels in de boter met suiker. Karamelliseer ze tot de appels zacht zijn.

Maak het cake beslag volgens de beschrijving. Voor de meeste cake-mixen, moet je eerst boter smeuïg kloppen. Vervolgens de eieren er bij en de cakemix. Deze keer heb ik gekozen voor boerencakemix. Die is iets grover, maar een volgende keer probeer ik eens met fijne cake, voor een wat groter contrast met de koek rand.

Wanneer de bodem is voorgebakken, kun je hem uit de oven halen, en temper dan meteen de oven terug naar 150 graden. Haal de blindbak vulling en het papier uit de bodem. Doe eerst een laagje van het cakebeslag, en daar boven op de gekaramelliseerde appels. Vul dan de bodem verder af met het cakebeslag.

De taart kan dan nog ongeveer 65 minuten terug de oven in op 150 graden. Net als bij cake kun je na 65 minuten de cake op gaarheid testen met een sate-prikker. Is de satéprikker droog? Dan is het klaar.

Laat hem goed afkoelen voor je hem in een taartdoos zet.

Zo is hij bij mij geworden:

Eet smakelijk! Eventueel lekker met slagroom.

Tomaten Pesto Gehakt brood

Vandaag hadden we een bijeenkomst met maaltijd. Ik zat te bedenken wat ik zou in brengen en ik heb daarvoor het Tomaten Pesto Gehakt brood bedacht:

Het is gebaseerd op een brood recept van Jamie Oliver, uit 'Happy days with the naked chef'. Daarin staat een geweldig recept voor 'Opgerold brood met parmaham, lekker kaas ei en basilicum'. Die heb ik al verscheidene keren gemaakt, maar nu wilde ik wat anders, ook meer winters. En het leek me lekker om iets met gehakt en pesto te doen.

Ingrediënten voor het brooddeeg:

• 500 gr (tarwe)bloem
• 3,1 dl water
• 1,5 zakje gedroogde gist (bijv. dr. Oetker)
• 1 eetlepel suiker (ik heb zo'n maat schepje voor 'tablespoon' gebruikt)
• 1 (afgestreken) eetlepel zeezout

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 potje rode (tomaten) pesto
• Ongeveer 9 zongedroogde tomaten
• 250gr. rundergehakt (gebruik zo mager mogelijk, liefst direct van de boer)
• Gedroogde Italiaanse kruiden  
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 1 ei
• Paneermeel of beschuit

Het basis recept voor brood is als volgt.
Doe de bloem in een grote kom, meng de zout, suiker en gist er door heen, maak een kuiltje en giet daar een deel van het water in. Ga wat water betreft wat aan de zuinige kant zitten, liefst iets te weinig en later wat bij gieten dan te veel water gebruiken. Roer met een kunstof of metalen lepel vanuit het midden de bloem door het water en meng zo het water door de bloem. Als je een kleverige massa hebt, haal dan het deeg van je lepel en kneed alles goed door.
Punt van hygiëne: was van te voren goed je handen. Je werkt met gist dat je deeg laat rijzen, dus je wilt geen verontreinigingen daarin.
Kneed alles zeker een minuut of 5 goed door elkaar: duw het deeg uit tot een plak en vouw het weer op. En herhaal dat een flink aantal keren. Uiteindelijk krijg je een mooi fluweel-achtig zacht, elastisch deeg. In meel zit zo iets vaags als 'gluten' (ik heb ze nog nooit gezien), maar kneden brengt energie in je deeg dat de gluten ordend wat de structuur van het deeg en het rijzen bevorderd. Dus neem echt de tijd voor het goed kneden. Maak er uiteindelijk een bol van, bestrooi het met wat bloem en leg het in een kom afgedekt met een vochtige theedoek. Laat het daar een half uur rijzen.

Doe het gehakt en de uitgeperste teentjes knoflok in een kom. Voeg het ei, naar smaak de italiaanse kruiden en wat paneermeel of het beschuit toe. Kneed dat lekker door elkaar. Halveer vervolgens de zon gedroogde tomaten.

Na het half uur rijzen van het deeg, als het deeg ongeveer 2 keer zo groot is geworden, leg het dan op een schone, met bloem bestrooid stuk aanrechtblad. Duw dan alle lucht er uit en maak er een rechthoekige plak van.
Ik vond dit altijd eerst raar: je hebt toch laten rijzen om het juist omhoog te laten komen? Maar de eerste rijs is meer voor de struktuur van het deeg en de verspreiding van de ingrediënten.
Smeer een groot deel van het potje pesto uit over de deegplak. Verdeel vervolgens het gehakt gelijkmatig over de met pesto besmeerde deeg plak. Verdeel de gehalveerde zongedroogde tomaten over het gehakt:

Zoals je ziet was in mijn geval het brood aan een kant wat smaller. Rol het geheel vanaf die kant op. Probeer het in elk geval in 3 halve slagen te doen, maar zonder dat alles er uitgeperst wordt. leg het met de rand aan de onderkant (dus gladde kant boven) op een vel bakpapier op een bakplaat. Bak het af in een voorverwarmde oven op 180°C voor 30 minuten. Klop na het half uur even op het brood, als het hol klinkt is het gaar, schuif het anders nog een paar minuten terug in de oven. Leg het vervolgens een half uurtje op een rooster om het af te koelen.

Na aansnijden zag het er zo uit:

Smakelijk eten! Lekker bij een quiche, kop soep en/of een salade. Ik heb gemerkt dat ik hem zeker nog een keer moet maken.

Pringles Pannekoeken

Vorig jaar op vakantie heb ik iets nieuws bedacht: Pringles pannekoeken. Ik ging pannekoeken bakken voor de tent en wilde iets hartigs, maar anders dan het gebruikelijke als kaas, appel of spek. Bovendien had ik dat niet voor handen. Astrid had die middag echter wel een paar bussen Pringles gekocht. Dus daar heb ik het eens mee geprobeerd en dat gaat geweldig goed. Ik had het geprobeerd met "Cream & Chives", maar omdat ze verwerkt worden in pannekoeken is een wat sterkere smaak als Paprika lekkerder.

Je bakt ze als volgt. Nadat je boter in de pan hebt gedaan, leg je de Pringles in een rondje in de pan, met de holle kant naar boven. Hier zie je dat ik er zes heb gebruikt, Maar tegenwoordig gebruik ik er 8, omdat daar plaats voor is:

Doe er meteen beslag over heen, want anders kunnen de Pringles zwart worden. Let ook op dat je het beslag over de Pringels doet en het beslag goed door de pan heen draait, zodat het ook onder de Pringles komt:

Wanneer het beslag droog is, kun je de pannekoek omdraaien. Door de hitte worden de Pringels plat.

Als de pannekoek gaar is dan ziet het er zo uit:

Deze foto's zijn van vorig jaar augustus. Smakelijk eten.

Overigens, op de terugreis van de vakantie hadden we nog stokbrood/Flute/Baquettes mee. We hadden niet gedineerd en ik had weer zin in iets hartigs.Ik heb Astrid een stuk open laten snijden en met Sandwichspread laten besmeren. En vervolgens wat naturel chips er tussen. Dat was ook heerlijk. Je verzint zo nog eens wat op vakantie.

Skogstårta in mijn Dutch Oven

Vorige week kreeg ik voor onze trouw dag een Dutch oven. Wilde ik al zo lang hebben. Vandaag was het heerlijk weer en heb ik hem eens uitgeprobeerd met een echte Skogstårta. Zo lekker. Eigenlijk een omgekeerde appeltaart met zwarte bessen en een bodem van verkruimelde buscuits met melk en ei.


Verlekker je maar eens aan de foto's:

 De appels even aanzetten.

 Lekker pruttelende appeltjes...

 Het deksel heeft een opstaande rand. Daar kunnen ook kooltjes in voor het van boven verwarmen.

 Besjes er bij.

 En dan het buscuit-melk-ei mengsel er overheen en dan met deksel en kooltjes een half uurtje afbakken.

En dit is het resultaat.