Speculappeltaart

Door onze verhuizing ben ik al een jaar aan het klussen. Maar dit weekend doe ik eindelijk een klusvrij weekend. En al tijden heb ik niets gebakken, dus het werd tijd om onze ovens eens te gebruiken. Afgelopen vrijdag heb ik een nieuw recept bedacht. Ik moet bekennen dat Koopmans een mix heeft voor cake en koek waar ik wel geïnspireerd door ben. Ik wilde een taart maken die aan de buitenkant knapperig als koek is en in het midden zacht.

Wat ik heb bedacht is een  taart met aan de buitenkant speculaas koek en binnenin cake. Maar dan gevuld met gekaramelliseerde appel.

Benodigdheden voor de buitenkant:

• 200 gram boter
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 -20 gram speculaas kruiden

Binnenkant:

• 200 gram boter
• 4 eieren
• Pak cake mix

Vulling:

• Ongeveer 6 appels
• Kaneel
• Suiker
• Vloeibare boter

Recept:

Begin met het speculaas deeg. Meng de droge ingrediënten en snijdt de boter in blokjes en verdeel die door het deeg. Voor de speculaas kruiden heb ik ongeveer 15 tot 20 gram gebruikt. Kneed het tot een mooi deeg. Ik heb het met een keuken machine gedaan en met de hand tot een bal gekneed. Het bleef wat kruimelig. Maar dat is goed want het moet 'koekig' worden. Zet het daarna in even de koelkast.

Vet een springvorm in. Ik vind het handig om op de bodem een vel bakpapier te leggen en dan de ring er bovenop. Dan hoef je alleen de ring in te vetten. Verwarm de oven ondertussen voor op 175.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm er mee. Leg een vel bakpapier on de bodem en vul dat met blind bak korrels of erwten. Bak het ongeveer 20 minuten blind op 175 graden.

Ondertussen kun je de appels schillen. Snijdt ze in vieren en verwijder dan van elk kwart het klokhuis en snijdt het kwart in partjes. Maak een koekenpan heet, en doe er een scheutje vloeibare boter in en als dat borrelt een scheut suiker. Strooi kaneel over de appels en schep de appels in de boter met suiker. Karamelliseer ze tot de appels zacht zijn.

Maak het cake beslag volgens de beschrijving. Voor de meeste cake-mixen, moet je eerst boter smeuïg kloppen. Vervolgens de eieren er bij en de cakemix. Deze keer heb ik gekozen voor boerencakemix. Die is iets grover, maar een volgende keer probeer ik eens met fijne cake, voor een wat groter contrast met de koek rand.

Wanneer de bodem is voorgebakken, kun je hem uit de oven halen, en temper dan meteen de oven terug naar 150 graden. Haal de blindbak vulling en het papier uit de bodem. Doe eerst een laagje van het cakebeslag, en daar boven op de gekaramelliseerde appels. Vul dan de bodem verder af met het cakebeslag.

De taart kan dan nog ongeveer 65 minuten terug de oven in op 150 graden. Net als bij cake kun je na 65 minuten de cake op gaarheid testen met een sate-prikker. Is de satéprikker droog? Dan is het klaar.

Laat hem goed afkoelen voor je hem in een taartdoos zet.

Zo is hij bij mij geworden:

Eet smakelijk! Eventueel lekker met slagroom.